스모어쿠키 레시피

네이버 꼬마 츄츄님 레시피 (링크)

써브웨이 쿠키 느낌의 고급진 맛에

들어간 설탕이 체감이 되지 않는 적당한 단맛.

쫀득함까지.

첫 타에 바로 성공해서 기록해두는 레시피.

네이버 꼬마츄츄님 블로그 참조.

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[오리지널 레시피 (큰 쿠키 6개 분량)]

버터 100g

황설탕 120g

소금 1g

달걀 1개

박력분 100g

아몬드분말 60g

베이킹파우더 2g

베이킹소다 1g

다크 초콜릿 약간

화이트 초콜릿 약간

마시멜로우

토핑 - 시판과자

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[실제 작업 레시피]

- 지름 9cm~10cm 쿠키 30개 분량

- 오븐 위즈웰 GL-42, 한 번에 한판 (6개씩) 총 5번 구움

[재료]

무염 버터 300g

흑설탕 360g

소금 3g

달걀(특란) 3개

박력분 330g

아몬드 분말 180g

베이킹파우더 6g

베이킹소다 3g

다크 초콜릿 50g

화이트 초콜릿 50g

마시멜로우 30조각 (바베큐용 대형 마시멜로우를 구입해서 1개를 4등분함)

토핑 - 시판과자 오레오, 델로스

[재료 준비]

- 무염버터 깍둑썰기해서 큰 볼에 담아 상온에 30분 이상. 겨울이라 1시간 둠.

- 볼에 박력분, 베이킹파우더, 베이킹 소다 계량해 둠.

- 볼에 아몬드 분말 계량해 둠, 소금은 이 볼에 같이 계량해 둠.

- 계란 상온에 30분 이상. 겨울이라 1시간 둠. 특란임. 재료 섞기 전 대충 풀어둠.

- 볼에 흑설탕 계량해 둠.

- 초콜릿 2종 잘게 썰어둠. 초코칩이 있는데 굳이 이걸 해야할까 싶었는데 이렇게 하니까 골고루 단맛이 머물러서 더 맛있음.

- 마시멜로우 냉동실에 넣어두기.

[반죽하기]

(1) 볼에 말랑말랑해진 버터를 핸드 믹서로 크림화 한다.

(2) (1)에 설탕을 섞어가면서 크림화 진행. 원래의 레시피대로 알갱이가 살아 있게 대충 섞는다.

(3) 풀어둔 달걀을 조금씩 나눠가면서 같이 잘 섞어줌. 크림화 함. 원래의 레시피는 여기서 바닐라 익스트랙 몇 방울 넣으라고 했는데 넣으려고 꺼내뒀는데 까먹고 안 넣음. 맛엔 문제 없음.

(4) 가루 준비한 것을 체쳐서 넣음. 박력분과 베이킹파우더, 소다 볼부터 먼저 체쳐넣고 아몬드 가루 볼을 체쳐 넣음.

(5) 날가루만 안 날리게 적당히 섞고, 아까 썰어둔 초콜릿들을 넣어서 다시 쉐낏.

(6) 비닐에 싸서 반죽을 냉장실에 휴지. 30분 이상. 나는 락앤락 볼이라서 뚜껑 덮어서 넣어둠. 저녁 먹으러 가느라고 2시간 가량 휴지했는데 별 문제가 없었음.

[성형하기]

(1) 휴지한 반죽을 꺼내서 아이스크림 스쿱으로 떠서 적당히 만두 빚듯이 가운데를 눌러줌

(2) 냉동실에서 꺼내온 마시멜로우를 반죽 가운데에 올리고 마시멜로우를 감싸듯이 반죽으로 덮어줌. 

(3) 마시멜로우 윗부분이 보이도록 하되, 반죽은 둥근 공 모양으로 만들어서 팬에 올림.

(4) 어차피 구워지면서 엄청나게 퍼지기 때문에 납작하게 누르지 말고 걍 동그랗게 둬도 됨.

(5) 한판에 6개를 올리면 적당함(엄청 퍼짐)

[굽기]

(1) 예열된 오븐 180도에 15분 구워 줌. 구워지는 과정을 보면 뭔가 잘못된 것 같은 느낌이지만 그렇지 않음. 믿음을 가져야 함.

(2) 다 구워진 쿠키 팬을 오븐에서 꺼내면 오븐 안에서보다 더 퍼짐. 마시멜로우가 퍼지면서 그렇게 되는 듯함.

(3) 다 구워진 쿠키를 바로 식힘망으로 옮기려고 하면 흐물흐물 녹아서 엉망이 됨. 나는 구울 때 종이호일을 깔아서 굽고, 식힘망에 종이호일 상태로 그대로 옮겨서 한김 식은 후에 호일을 제거 했음.

(3) 종이 호일째로 식힘망 위에 올린 스모어 쿠키에 오레오 반쪽과 델로스 반쪽을 비스듬하게 꽂아줌. 꺼내자마자 해야 과자 꽂다가 쿠키가 안 깨짐.

(9) 잘 식히면 끝.