토끼 마들렌, 토끼빵(선물용 구움과자) 레시피

재택근무를 진행한 지 1년이 넘었는데, 모처럼 회사 출근을 할 일이 생겨서, 선물용 레시피 연습도 할 겸 토끼빵, 토끼마들렌을 구워 보았다.

필요한 것은 실리콘 토끼 틀. 식용이고 내열 온도가 230도까지라서 다양하게 쓰이는데, 나는 저번에 마들렌 굽는데에 한 번 쓰고 생각보다 잘 나와서 추가로 더 구입했다.

토끼마들렌, 토끼빵 레시피(대우 미니오븐 기준)

⭕ 필요한 도구 ⭕

오븐 (대우 미니오븐 16L), 토끼 모양 실리콘 틀, 볼(나는 스텐볼) 2개, 국자, 스크래퍼, 짤주머니, 식힘망, 짤주머니

⭕ 필요한 재료 ⭕

박력분 100g, 설탕 100g, 달걀 100g, 버터 100g, 베이킹파우더 2g, 소금 0.5g, 바닐라익스트랙 1g, 레몬 오일 2g, 레몬제스트 또는 레몬마멀레이드, 민트 오일 2g, 파란색 식용 색소 1방울, 초코칩

⭕ 레시피 ⭕

1. 버터 100g을 전자렌지에 녹여서 액체 상태로 준비한다.

2. 달걀 100g (중요! 달걀을 풀어서 딱 100g 맞춰주기)을 볼 1에 풀어주고, 달걀이 풀리면 볼 1에 설탕 100g과 소금 0.5g을 넣고 잘 녹여준다. (카스테라를 만들 때처럼 중탕해서 녹이면 잘 녹는다.)

2. 어느정도 설탕이 녹으면서 계란과 잘 섞였으면, 박력분 100g과 베이킹파우더 2g을 체쳐서 넣는다.

3. 스크래퍼 주걱? 으로 11자로 잘 섞어 준다. 어느 정도 대충 섞고 미리 녹여 둔 버터 100g을 넣는다.

4. 11자로 계속 잘 섞어 준다. 사실 거품기로 섞어도 되지만, 잘 섞이는 대신 기포가 많이 들어가서 별로 추천하지 않는다. 11자로 계속 섞어도 섞다보면 잘 섞인다. 아래쪽에 버터가 분리되서 가라앉으므로 버터가 분리되지 않고 잘 섞이도록 유의하면서 섞는다.

5. 반죽을 반으로 나눠서 볼 2에 옮겨 담는다.

6. 볼 1에 바닐라익스트랙과 레몬 오일, 레몬 마멀레이드를 취향껏 넣는다. 내 경우에는 시칠리아 레몬 마멀레이드를 쓰는데, 밥숟가락으로 한 숟가락 정도 집어 넣어도 문제가 없었다. 상큼한 레몬향이 더 나길 바라면 레몬즙을 2g 추가해도 된다.

7. 볼 2에는 민트오일을 넣고 파란색 식용 색소를 추가한다. 반죽이 기본적으로 노오란색이라서 파란색 식용 색소를 넣으면 초록색이 된다. 식용 색소에 따라 다르지만, 나는 병을 눌러서 병 입구에 살짝 방울 만큼 맺히게 한 다음 젓가락으로 살짝 묻혀서 썼다.

8. 볼 1과 볼 2의 반죽을 각각 잘 섞어주고, 짤주머니에 담아서 잘 밀봉하고 냉장실에 넣어서 15분간 휴지한다.

---------------- 15분 후 ----------------

9. 오븐의 크기에 따라 다르지만, 나는 16리터 미니오븐이라서 10분전부터 180도로 예열을 시작했다.

10. 반죽을 냉장고에 넣은지 15분이 지나면 꺼내서 토끼빵 틀에 팬닝을 한다. 너무 많이 넣으면 부풀어서 넘치기 때문에 70~80% 정도만 채워준다. (나는 좀 과하게 채웠음)

11. 토끼모양 실리콘틀이 단단하게 고정이 되는 편이 아니어서, 바닥에는 쿠키팬을 덧대 주었다. 이렇게 틀에 넣고 바닥에 두드려서 기포를 빼주고, 오븐에 넣고 20분간 구워준다. 이 반죽 비율은 마들렌 반죽으로 토끼빵 틀이 아니면 15분 정도 구워준다. 오븐에 따라 다르지만 나는 토끼빵 틀에 180도 20분.